Gratinierte Hechtklöße auf Spinat

Rezept für Gratinierte Hechtklöße auf Spinat

Das Hechtfleisch sehr gut durchgekühlt in Stücke schneiden. Zusammen mit 200 ml Sahne in einer Küchenmaschine pürieren. Die Masse durch ein Sieb streichen, dann die restlichen 200 ml Sahne , 50 g geschlagene Sahne dazu geben. Aus der Masse nun Nockerl mit einem Esslöffel formen , in Salzwasser 8-10 Minuten ziehen lassen.

Für die Weißweinsauce die Schalotte würfeln , glasig anschwitzen. Den Weißwein , den trockenen Wermut zugeben. Etwas einkochen lassen, dann den Fischfond , die Sahne zugeben. Nach Bedarf mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft , Cayennepfeffer würzen - dann 20 g kalte Butter zum Eindicken einrühren.

30 g Butter in einem Topf erwärmen , den Spinat so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdunstet.

Den Spinat in eine Auflaufform geben , die Hecht-Klöße darauf legen. Mit der Sauce übergießen , das Ganze unter dem heißen Grill den Backofen kurz gratinieren.

Dazu passen Bandnudeln oder Salzkartoffeln.

Zutaten

400g	Hecht
400ml	Sahne
	Salz und Pfeffer
50ml	Sahne, geschlagene
1	Schalotte(n)
100ml	Wein, weiß
2EL	Wermut, trockener (Noilly Prat)
400ml	Fischfond
200ml	Sahne
20g	Butter, kalte
	Salz und Pfeffer
500g	Blattspinat
30g	Butter
etwas	Zitronensaft
	Cayennepfeffer

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net