Eikos Roggenmischbrot mit Sauerteig

ergibt zwei Brote je 725 g

Die beiden Mehle mischen , in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln , mit 5 EL Wasser, Zucker , etwas Mehl vom Rand verrühren. Abgedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Anschließend mit den restlichen Zutaten verkneten , nochmals 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Dann den Teig gut durchkneten , zu zwei r,en Laiben formen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen , noch einmal abgedeckt 20 - 30 Minuten gehen lassen.

Dann die Oberfläche mit Wasser bestreichen , das Brot im vorgeheizten Backofen auf unterster Schiene 55 - 60 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Hitze entsprechend zurücknehmen.
E-Herd: von 230°C auf 200°C
Umluft: von 210°C auf 180°C
Gas: von Stufe 5 auf Stufe 3 - 4.

Zutaten

500g	Mehl (Roggenmehl Type 1150)
350g	Weizenmehl (Type 550)
1Würfel	Hefe
450ml	Wasser, lauwarmes
1TL	Zucker
150g	Natursauer (Natursauerteig)
3TL	Salz

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