Stint auf norddeutsche Art

kleiner heringsähnlicher Fisch zwischen 10 und 20 cm lang

Den Stint am besten ohne Kopf , ausgenommen kaufen. Den Stint waschen, trocken tupfen salzen , pfeffern. Danach in eine Schale mit dem Roggenmehl legen , den Fisch ordentlich durchschwenken.

Den Speck in feine Würfel schneiden. Eine große Pfanne aufsetzen , den Speck in Öl glasig anschwitzen. Den Fisch aus der Schale nehmen , soviel Stint in die Pfanne legen, dass sie nicht übereinanderliegen. Von beiden Seiten schön knusprig braten , kurz auf etwas Küchenkrepp abfetten. Auf eine vorgewärmte Platte geben , mit Zitronensaft beträufeln.

Dazu wird warmer Kartoffel-Specksalat , Gurkensalat mit Dilljoghurt serviert. Der Fisch wird mit den Fingern gegessen.

Zutaten

2kg	Fisch(e) (Stint)
300g	Mehl (Roggenmehl Typ 1150)
100g	Speck, grüner
150ml	Öl, davon den Saft
	Salz und Pfeffer
1	Zitrone(n)

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