Maispudding
In einem großen Topf Wasser , Salz bei starker Hitze zum Kochen bringen. Das Maismehl langsam in das kochende Wasser einrühren. Es muss ständig gerührt werden, da sich sonst Klumpen bilden. Bei reduzierter Hitze so lange unter Rühren weiterköcheln lassen, bis der Brei eingedickt ist,, sich vom Boden löst. Das dauert etwa 30 Minuten. Falls während der Zubereitung noch Wasser benötigt wird, muss entsprechend dazu gegeben werden, damit der Brei nicht anhängt. Den Frangollo nun in eine gefettete Kastenform geben , erkalten lassen. Wenn er erkaltet ist, stürzen, in Scheiben schneiden , servieren.
Varianten zur Geschmacksverbesserung: in den Frangollo eine Handvoll Rosinen geben , mitkochen. Zum Schluss ein Gläschen Orangensaft oder die Schale einer abgeriebenen Zitrone, 2cl Anislikör , 1/2 TL Zimt dazu geben.
Oder 1-2 Eigelb , etwas Milch dazu geben , noch einmal aufkochen lassen, oder ein großes Stück Butter einrühren.
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