Sizilianische Caponata

lecker mit karamellisierten Pinienkernen

Die Auberginen würfeln , in 3 EL Olivenöl langsam braun braten. Gewürfelte Zwiebel , den gewürfelten Knoblauch mit braten. Die enthäuteten gewürfelten Tomaten dazu geben, einige Minuten alles durchschmoren, mit Salz abschmecken.

Alles Gemüse an den Pfannenrand schieben , den Zucker in der Pfannenmitte schön braun karamellisieren lassen. Die Pinienkerne kurz im Karamell wenden , mit dem Rotweinessig ablöschen. Alles gut vermischen , mit reichlich gehacktem Basilikum servieren.

Zutaten

2große	Aubergine(n)
2	Zwiebel(n)
4	Knoblauchzehe(n)
4	Tomate(n), enthäutet und gewürfelt
2EL	Zucker
2EL	Pinienkerne
4EL	Essig (italienischer Rotweinessig)
viel	Basilikum, gehackt
3EL	Olivenöl
	Salz

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