Himmel und Erde

mit karamellisierten Birnen

Die Kartoffeln schälen , im Salzwasser weich kochen. Birnen schälen, vierteln, entkernen , in kleine Würfel schneiden. Etwas Butter erhitzen , die Birnen darin andünsten. Braunen Zucker darüber geben , karamellisieren lassen, dann den Topf vom Herd nehmen , zugedeckt ruhen lassen.

In einer großen Pfanne mit 1 EL Butter die Schinkenwürfel knusprig braten , aus der Pfanne nehmen. Dann die Zwiebelringe in die Pfanne geben , knusprig braun braten.

Zwischendurch Sahne , Milch zusammen erhitzen, dann die gekochten Kartoffeln durch die Presse drücken, Sahnemilch , 1 EL Butter dazugeben , alles zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken , warm stellen.

Nun die Schinkenwürfel unter die Zwiebeln mischen, kurz erwärmen , an den Rand der Pfanne schieben. Restliche Butter erhitzen , darin die in dicke Scheiben geschnittene Blutwurst anbraten.

Püree auf dem Teller anrichten, die karamellisierten Birnenwürfel ringsum verteilen, Blutwurst mit Schinken würfeln , Zwiebelringen oben drauf verteilen.

Zutaten

800g	Kartoffeln, mehlig kochende
400g	Birne(n)
4EL	Butter
1EL	Zucker, braun
3	Zwiebel(n), in Ringe geschnitten
100g	Schinken, mit Speckrand, in Würfel geschnitten
400g	Blutwurst
100g	Sahne
100ml	Milch
	Salz und Pfeffer
	Muskat
	Wasser (Salzwasser)

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