Schwäbisches Gulasch

Rezept für Schwäbisches Gulasch

Staudensellerie , Suppengrün waschen, putzen, grob schneiden , in Öl anbraten, bis das Gemüse schwarze Stellen bekommt , am Topfboden anliegt. Dann das Fleisch hinzufügen , auf höchster Stufe scharf anbraten. Falls es zu viel Fleisch auf einmal ist , sich im Topf Wasser bildet, sofort etwas Fleisch entfernen , auf mehreren Etappen anbraten, sonst wird das Fleisch zäh. Wenn alles dunkel angebraten ist, das Tomatenmark dazu geben, kurz mitrösten , durchmischen. Anschließend ca. 1/4 l Wein dazu gießen , etwas einkochen lassen. Den Vorgang wiederholen, bis nur noch ca. 1/4 l Wein übrig ist.

Nun die Temperatur zurückschalten , den Bratenfond dazugießen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer , Rosmarin dazugeben , das Gulasch ca. 2,5 St,en bei geschlossenem Topf köcheln lassen.

Wenn das Fleisch schön mürbe ist, ist das Gulasch fertig.

Wenn man eine sämige Sauce möchte, einfach das Fleisch aus der Sauce nehmen, beiseite stellen, Lorbeerblätter , Rosmarin herausfischen , das Gemüse mit dem Mixstab pürieren. Das Fleisch wieder in die Sauce geben , einmal aufkochen lassen.

Als Beilage passen Semmelknödel sehr gut.

Zutaten

1kg	Rindfleisch oder Kalbfleisch für Gulasch gewürfelt
1	Staudensellerie
1Bund	Suppengrün
3Zweig/e	Rosmarin
3	Lorbeerblätter
1Glas	Bratensaft
½Tube/n	Tomatenmark
3	Wacholderbeeren (im Mörser zerdrückt)
	Salz und Pfeffer
	Öl
¾Liter	Wein, rot (Löwensteiner Lemberger)

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