Tagliatelle mit grünen Bohnen und Champignons in Sahnesauce

Rezept für Tagliatelle mit grünen Bohnen und Champignons in Sahnesauce

Bohnen putzen, Champignons in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel klein würfeln, die getrockneten Tomaten in schmale Streifen schneiden.

Die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen.

Die Zwiebelwürfel anbraten , Bohnen , Champignons hinzugeben. Dann Wein, Gemüsebrühe , Sahne angießen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren , ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis Bohnen , Champignons gar sind. Ein Ei verquirlen , langsam hinzufügen; dabei für 30 Sek,en rühren. Nicht kochen lassen, sonst flockt die Sauce aus! Nun Basilikum , Tomaten hinzugeben. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Die Sauce auf den Nudeln mit gehobeltem Parmesan überstreut servieren.

Statt Wein kann man auch weitere 125 ml Gemüsebrühe nehmen. Wer mag, fügt beim Braten der Zwiebeln eine gehackte Knoblauchzehe hinzu.

Zutaten

300g	Bandnudeln (Tagliatelle, für Vollwert Vollkornnudeln)
250g	Bohnen, grüne
2EL	Öl
1	Zwiebel(n)
250g	Champignons, frische
125ml	Wein, weiß
125ml	Gemüsebrühe
300ml	Sahne
1	Ei(er)
3EL	Basilikum, frisch gehackt
40g	Tomate(n), getrocknete, in Öl eingelegt
50g	Parmesan, gehobelt

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