Spargel - Cannelloni

mit grünem Spargel und Schinken gefüllt

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten , Ricotta in einem Sieb abtropfen lassen. Das untere Drittel des Spargel schälen , die Enden abschneiden.

300g Spargel in kleine Würfel, den Rest in schräge Stücke von 2 cm schneiden. Die Stücke in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. vorgaren.

Die Kirschtomaten mit heißem Wasser überbrühen , häuten, die Knoblauchzehen schälen , halbieren.

Öl in einem Topf erhitzen, Tomaten , Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 10 Min. dünsten. Mit Wein , Gemüsefond ablöschen , weitere 5 Min. köcheln lassen.

Parmesan reiben, Schinken in kleine Würfel schneiden , die Hälfte des Basilikums hacken.
Cannelloni nach Packungsanweisung garen.

Ricotta mit dem Eigelb verrühren , 2 El. Pinienkerne, Spargelwürfel, Schinken , gehacktes Basilikum untermischen, mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Ricottamasse in die Cannelloni füllen (z.B mit einem Spritzbeutel) , in eine gefettete Auflaufform legen. Tomaten mit Sud , die Spargelstücke daneben verteilen.
Cannelloni mit Parmesan bestreuen.

Bei 170° ca. 30 Min. auf der 2. Schiene von unten garen. Mit den restlichen Pinienkernen , dem Basilikum bestreuen.

Zutaten

750g	Spargel, grüner
400g	Kirschtomate(n)
250g	Ricotta
150g	Schinken, gekochter
50g	Parmesan
12	Cannelloni
1Bund	Basilikum
3	Knoblauchzehe(n)
100ml	Wein, weiß, trockener
100ml	Gemüsefond
3EL	Olivenöl
4EL	Pinienkerne
3	Eigelb
	Salz und Pfeffer
	Butter, für die Form

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