Rucolasalat mit gebratenem Spargel und Garnelen

schöner Vorspeisen-Salat

Rucola entstielen, waschen, trocken schleudern. Auf Tellern dekorativ sternenförmig anrichten.
Spargel schälen, in ca 3 cm lange Stücke schneiden. Kürbiskernöl nicht zu hoch erhitzen , den Spargel darin braten. Er darf etwas bräunen , dabei leicht karamellisieren. Salzen, pfeffern , mit Balsamico ablöschen (ca. 3 EL). Einmal aufkochen lassen , beiseite stellen (warm halten).
Die Garnelen mit Basilikum belegen, leicht mit Öl massieren , in Schinken einwickeln. Schinken leicht mit Olivenöl einpinseln. Garnelen in einer beschichteten Pfanne ca. 4 Min. braten.

Spargelstücke in die Mitte des Rucolasalats legen, Sud darüber träufeln. Garnelen auf den Spargel setzen. Marinade anrühren , r,herum auf den Rucola träufeln , sofort servieren.

Zutaten

2Pck.	Rucola oder 2 Bund
12	Scampi, entdarmt und geschält
12Blätter	Basilikum
6Scheiben	Parmaschinken oder Serranoschinken, quer halbiert
etwas	Olivenöl
750g	Spargel, am besten grün und weiß gemischt
4EL	Kürbiskernöl
	Salz und Pfeffer
3EL	Balsamico
2EL	Essig, (Rotweinessig)
1EL	Portwein
6EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
2TL	Honig

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