HomeSchinkeneisbein geräuchert in Aspik
genial zum Einkochen in Gläser oder Dosen
Als erstes wird mit Wasser , Pökelsalz eine 10%-igen Lake hergestellt.
Das Eisbein in ein passendes Gefäß, die Lake drüber gießen , gut 5 - 6 Tage pökeln. Am besten im Kühlschrank oder im kalten Keller.
Wer mag, darf noch Lorbeerlaub oder Wachholderkörner zugeben.
Nach dem Pökeln das Fleisch trocken reiben , gut 30 bis 40 min bei 60° im Heißrauch räuchern.
Anschließend das Fleisch sorgfältig vom Knochen lösen.
Die Gläser oder Dosen vorbereiten, Deckel genau prüfen. In die nun vorbereiteten Gläser oder Dosen das Fleisch hineingeben.
Gelatine wie üblich in kaltem Wasser quellen lassen, dann bei 60° C im Wasserbad erwärmen. Jetzt kann man den Geschmack durch Zucker, Kochsalz , auch Weinessig individuell anpassen.
Auch ein Schuss Weißwein macht sich gut, ich gebe meistens noch einen Spritzer Flüssigwürze zu.
Mit dieser Mischung die Gläser oder Dosen bis ungefähr 2 cm unter den Rand befüllen. Deckel drauf , ab in den Einkochautomat. Freunde bevorzugen die 230 g Gläser oder 500 g Dosen.
Einkochtemperatur nicht so arg hoch, weil die Gelatine Schaden nehmen kann. Freunde erreichen gute Ergebnisse bei 90° , 120 min.
Man beachte, dass hier keine Vollkonserve entsteht! Lagerung im kalten Keller , zügig verbrauchen.
Zutaten
| 1kg | Eisbein(e), (Hintereisbein) |
| 100g | Pökelsalz |
| 1Liter | Wasser |
| 50g | Gelatine, gemahlene |
| 1TL | Essig, (Weinessig) |
| 1Msp. | Zucker |
| 1Prise | Salz |
| evtl. | Lorbeerblätter |
| evtl. | Wacholderbeeren |
| evtl. | Wein, weiß |
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