Gemüseomelett

Rezept für Gemüseomelett

Zwiebel fein schneiden. Speck in feine Streifen, Zucchini , Pellkartoffeln in Scheiben schneiden. Die Tomate in heißem Wasser kurz brühen, Haut abziehen, Kerne entfernen , in Würfel schneiden. Kräuter fein hacken.
Die Eier verquirlen, mit Salz , Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne mit Butterschmalz Zwiebel , Speck anschwitzen. Kartoffeln , Zucchini zugeben, kurz anbraten. Tomatenwürfel zugeben , die Eier darüber geben. Mit den Kräutern bestreuen , das Ei stocken lassen. Das Omelett halbieren , anrichten.

Zutaten

1	Zwiebel(n)
60g	Speck
1	Zucchini
400g	Pellkartoffeln, (am besten vom Vortag)
1	Fleischtomate(n)
½Bund	Petersilie, glatte
½Bund	Schnittlauch
4	Ei(er)
2EL	Butterschmalz
etwas	Salz und Pfeffer

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