HomePasta mit zwei Arten Lachs
mit frischem Lachs und mit Räucherlachs
da kann man von Bandnudeln bis Spaghetti alles nehmen. Ich bevorzuge selbstgemachte Pasta (Bandnudeln). Ein Rezept dafür befindet sich in meinem Profil.
Porree putzen, einschneiden , gründlich unter fließendem Wasser auswaschen. Nur das Weiße in dünne Ringe schneiden.
Schlagsahne in einen Topf geben, die abgeriebene Zitronenschale zugeben , auf die Hälfte einkochen lassen.
Räucherlachs in Streifen schneiden, Lachsfilet waagerecht halbieren , dann quer in dünne Streifen schneiden. Die abgeriebene Zitrone auspressen , die rohen Lachsstreifen mit 2 EL Saft beträufeln. Etwas salzen.
Eine große Schüssel bei 90° im Backofen erwärmen.
Pasta garen.
Porreeringe in leicht gesalzenem Wasser 4 Min. blanchieren. Dann sehr s c h n e l l arbeiten: Porree , Nudeln abgießen, beides mit dem frischen , dem geräucherten Lachs in die vorgewärmte Schüssel schichten , mit Pfeffer kräftig würzen. Die reduzierte, heiße Sahne zugießen , alles mit zwei großen Löffeln gut vermischen. Der rohe Lachs gart durch die heißen Nudeln, die heiße Sauce , die vorgewärmte Schüssel. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.
Zutaten
| 750g | Porree, (ca. 4 Stangen) |
| 1kleine | Zitrone(n), davon Schale und Saft |
| 400ml | Sahne |
| 200g | Lachs, geräuchert |
| 500g | Lachs, frischer (keine TK-Ware) |
| 2EL | Olivenöl |
| 500g | Pasta, nach Geschmack. |
| Salz und Pfeffer |
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