Blütenpaste

für Torten- und Kuchendekor

Das Eiweiß ungefähr 10 Sek,en auf höchster Geschwindigkeit schlagen; nicht steif, nur dass das Eiweiß nicht mehr zusammenhängt. Den Mixer auf niedrigste Stufe einstellen , so viel Puderzucker (ungefähr ein wenig mehr als die Hälfte bis maximal ¾ des Zuckers) nach , nach untermischen, bis das Baiser die Konsistenz einer dicken Creme erreicht hat; dann weiter 2-3 Minuten auf höchster Geschwindigkeit schlagen. Das Baiser soll glänzen , die Spitze langsam umfallen, wenn man die Knethaken oder einen Löffel hebt , umdreht. Den Mixer wieder auf niedrigste Stufe einstellen. Traganth einrieseln lassen , auf höchster Stufe 10 Sek,en schlagen, sodass das Traganth gut untergemischt ist.

Die Hälfte des zurück gebliebenen Zuckers auf die Arbeitsfläche geben, die Paste darauf geben, die Hände mit dem Palmfett einfetten , die Paste gut kneten. Weiter so viel Puderzucker einkneten, bis eine weiche, aber nicht klebrige Paste entstanden ist.

Die Paste immer luftdicht aufbewahren, da sie sonst schnell trocknet. Die Paste innerhalb von 24 St,en verwenden oder walnussgroße Stücke einzeln in Klarsichtfolie luftdicht einwickeln , in einer Gefriertüte einfrieren.

Tipps: Abhängig von der Eiweißgröße kann mehr oder weniger Zucker nötig werden: 225 g Zucker ist für 1 großes Ei nötig.

Traganth (oder Gum Tragacanth) ist ein pflanzliches Verdickungsmittel , kann durch CMC (Carboxymethylcellulose, einem synthetischen Verdickungsmittel zum Festigen der Konsistenz von Fondant , Herstellung von Blütenpaste) ersetzt werden. Man kann Traganth oder CMC in Backfachgeschäften oder Apotheken kaufen.

Beim Bearbeiten immer die Hände , die Arbeitsfläche gut einfetten. Vor dem Verarbeiten die Paste immer gut kneten , dann erst ausrollen.

Zum Verarbeiten die Blütenpaste mit der gleichen Menge Fondant gut kneten, dünn ausrollen, verschiedene Dekors ausstechen, trocknen lassen , Kuchen oder Torten später damit verzieren. Die Paste kann mit Lebensmittelfarbe durch Kneten eingefärbt werden, oder nach dem Trocknen bemalt werden. Wie lange die Paste braucht, um trocknen zu werden, hängt von der Luftfeuchtigkeit der Umgebung , der Dicke der Teile ab, aber mindestens 1 Tag. Wenn es die Zeit erlaubt, kann man die Dekorteile bis zu einer Woche trocknen lassen.

Nach dem Trocknen bis zum Verwenden, die Dekorteile in einem Karton an einem Ort mit niedriger Luftfeuchtigkeit aufbewahren.

Eingefrorene Paste erst auf Zimmertemperatur bringen, danach gut kneten , weiter nach Wunsch verwenden.

Zutaten

1	Eiweiß
200g	Puderzucker, evtl. mehr und 3 gestr. TL Traganth
1TL	Palmfett, zum Einfetten der Hände

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