Gebackener Lachs mit Zitronenreis

Rezept für Gebackener Lachs mit Zitronenreis

Zitronen heiß abwaschen, eine längs achteln, die andere halbieren, Saft auspressen, , die Schale mit einem Julienneschneider in feine Streifen schneiden.

Champignons putzen, Möhre , Spargel schälen. Champignons in Scheiben, Möhre in Würfel , Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden. Erbsen auftauen. Spargel in kochendem Salzwasser 12 Minuten garen. Möhren , Erbsen 3 Minuten mitgaren. Abgießen, abtropfen lassen.

Lachs in 2 cm dicke Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen , pfeffern.

Brühe , Sahne miteinander aufkochen lassen, mit Speisestärke binden. Gemüse , Pilze zufügen , erhitzen, salzen , pfeffern. In eine gefettete Auflaufform geben, die Lachsscheiben darauf legen. Im heißen Ofen bei 175°C, Gas: Stufe 2 etwa 15 Minuten backen.

Den Reis in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen, abgießen, aus dem Beutel nehmen. Mit den Zitronenschalenstreifen mischen. Lachs, Gemüse , Reis mit Zitronenachteln auf Tellern anrichten. Die Petersilie hacken, mit Schmand darauf anrichten.

Zutaten

2	Zitrone(n), unbehandelt
8	Champignons
1	Möhre(n)
4Stange/n	Spargel, weißer
50g	Erbsen, TK
	Salz und Pfeffer
250g	Lachsfilet
50ml	Gemüsebrühe
50g	Schlagsahne
1EL	Speisestärke
	Fett für die Form
1Beutel	Reis (10-Minuten-Reis, 125 g)
½Bund	Petersilie, glatte
2EL	Schmand

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