HomeVegetarische Erbsensuppe
Rezept für Vegetarische Erbsensuppe
Zwiebel , Knoblauch abziehen , fein hacken. Die Karotten schälen , in feine Scheiben schneiden. Den Lauch längs halbieren, waschen , in feine Ringe schneiden. Das Toastbrot würfeln.
Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen , die Zwiebeln , die Karotten darin anschwitzen. Knoblauch, die restlichen Lorbeerblätter, den Majoran , den Lauch hinzufügen. Umrühren , mit etwas Wasser ablöschen. Mit Salz, Zitronensaft , Kurkuma abschmecken. Ca. 3 bis 4 Minuten unter Rühren weich dünsten , beiseite stellen.
Die Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen , die Suppe pürieren. Das Gemüse dazugeben , einmal kurz aufkochen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Thymian beifügen , die Brotwürfel darin kross braten. Die Suppe mit Salz abschmecken , evtl. noch mit etwas Wasser verdünnen. Vor dem Verzehr gehackte Petersilie darüber geben , mit Croutons bestreut servieren.
Tipp: Die Suppe lässt sich gut verkochen - das Gemüse kann man schon putzen , dann einfach kurz vor dem Essen zubereiten.
Zutaten
| 500g | Erbsen, grüne, geschälte, getrocknete |
| 1 ½Liter | Wasser |
| 6 | Lorbeerblätter |
| 2große | Zwiebel(n) |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 500g | Karotte(n) |
| 2Stange/n | Lauch |
| 6EL | Öl (Sonnenblumenöl) |
| 4TL | Majoran, getrockneter |
| ½TL | Kurkuma |
| 6Scheiben | Toastbrot (Vollkorn) |
| 6EL | Olivenöl |
| 1TL | Thymian |
| 1Bund | Petersilie, gehackte |
| 1TL | Zitronensaft |
| Salz | |
| etwas | Wasser extra |
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