Spargelcremesuppe

klassisch

Den Spargel waschen, vom Kopf her schälen, holzige Enden ab , die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelschalen , -enden in 1,5 Liter Wasser aufkochen, etwa 20 Minuten auskochen lassen , dann abseihen , entsorgen, den Sud auffangen.

Den Sud mit Salz , Zucker abschmecken, die Spargelstückchen rein , ca. 20 Minuten weich kochen. Derweil 40 g Butter erhitzen , mit dem Mehl eine helle Einbrenne herstellen. Dann das Meiste des Spargelsudes (ca. 1 Liter) unter Rühren zur Einbrenne zugießen , 15 Minuten durchkochen lassen, salzen , pfeffern.

Weißwein oder Zitronensaft dazu , nochmal kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Das Eigelb mit Sahne verquirlen , die Suppe damit binden. Noch ca. 20 g Butter dazu, eventuell mit Maggi, Salz, Pfeffer nachwürzen.

Man kann nach Belieben auch gewürfelten Schinken, Kresse (oder andere Kräuter) in die Suppe geben.

Zutaten

500g	Spargel, weißer
1 ½Liter	Wasser
1TL, gestr.	Zucker
60g	Butter
40g	Mehl
	Salz und Pfeffer, weißer
1EL	Weißwein oder Zitronensaft
1	Eigelb
4EL	saure Sahne
evtl.	Schinken, gewürfelt
evtl.	Kräuter (z. B. Kresse)

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