Grüne Bohnen in Eiersauce

Rezept für Grüne Bohnen in Eiersauce

Die geputzten Bohnen in Salzwasser 25 Minuten kochen. Abtropfen lassen, den Sud auffangen. Die Bohnen in eine vorgewärmte Schüssel füllen. In Butter geröstete Semmelbrösel darüber streuen. Warm stellen.

Die Margarine erhitzen, das Mehl einrühren, 250 ml Bohnensud , 250 ml Brühe angießen, unter stetigem Rühren zum Kochen bringen , knapp 10 Minuten auf kleinster Flamme köcheln lassen, immer wieder umrühren. Mit Salz, Muskat, Zitronensaft , Streuwürze abschmecken. Weißwein dazu gießen, hart gekochte Eier schälen, würfeln , mit dem gehackten Schnittlauch dazu geben. Die Sauce aufkochen lassen, dann sofort über die Bohnen gießen.

Zutaten

750g	Bohnen, grüne
40g	Butter
30g	Semmelbrösel
3EL	Mehl
¼Liter	Brühe
	Salz
1TL	Zitronensaft
	Streuwürze
3EL	Wein, weiß
2	Ei(er), hart gekocht
½Bund	Schnittlauch
30g	Margarine
	Muskat

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