HomeMariniertes Rehgulasch mit Cassis
Rezept für Mariniertes Rehgulasch mit Cassis
200 ml Johannisbeersaft, Essig , die Wildgewürzmischung zusammen ca. 5 Min. aufkochen lassen. Abseihen , nach dem Abkühlen zur Buttermilchmischung geben, zusammen mit Rosmarin, Thymian , dem Lorbeerblatt. Das Rehfleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden, zugeben , ca. 12-18 St,en darin marinieren.
Das Rehfleisch aus der Marinade nehmen. Die Kräuter, Zwiebel , Rüben entfernen. Das Fleisch kurz mit kaltem Wasser abbrausen.
Den Speck in einem Bräter auslassen , das Rehfleisch darin anbraten. Salzen , pfeffern. Die 2. Zwiebel schälen , fein hacken. Zusammen mit dem Senf untermischen , mit anbraten. Mit Rotwein kurz ablöschen , die Flüssigkeit wieder etwas einreduzieren. Die 2. gelbe Rübe schälen, würfeln, untermischen , mitkochen. Mit Johannisbeersaft immer wieder nach Bedarf aufgießen. Dabei auch ca. 1-2 Schöpflöffel der Marinade unterrühren. Ca. 1 Std. schmoren, abhängig von Größe , Qualität des Fleisches. Gegebenenfalls mit Senf , Johannisbeersaft nochmals abschmecken. Sofort servieren.
Als Beilagen empfehle ich Blaukraut , Spätzle.
Tipp: Wer die Sauce dicker möchte, kann diese mit dunklem Saucenbinder andicken.
Zutaten
| 1Liter | Buttermilch |
| 2 | Rübe(n), gelbe |
| 2große | Zwiebel(n) |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 1Zweig/e | Thymian |
| 200ml | Johannisbeersaft, schwarzer |
| 1EL | Gewürzmischung (grobes Wildgewürz) |
| 50ml | Essig (Branntweinessig) |
| 500g | Gulasch (Reh) |
| 4EL | Senf, süßer |
| 2EL | Speck, gewürfelter |
| 250ml | Wein, rot |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 200ml | Essig, bevorzugt Himbeeressig |
| 1 | Lorbeerblatt |
| n. B. | Johannisbeersaft, schwarzer |
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