Crema de Balsamico

Balsamico Reduktion

Balsamico , Rotwein mit den o. g. Gewürzen beliebig aufkochen. Wenn diese Reduktion sirupartig ist, sofort den Orangen- bzw. Traubensaft einrühren (Anbrenngefahr!) , die Gewürze entfernen.

Nunmehr bis zur gewünschten Konsistenz weiter reduzieren lassen. Dabei bedenken, dass die Reduktion im kalten Zustand noch dickflüssiger wird!

Crema de Balsamico wird kalt zu den Gerichten (rotem Fleisch, Desserts etc.) gereicht , hält sich ca. 4 Wochen im Kühlschrank. Auch pfiffig als Verzierung am Tellerrand oder als Gr,lage für ein leckeres Salatdressing.

Für eine größere Menge Reduktion besser zweimal das Rezept kochen , nicht einfach die Menge verdoppeln, da erfahrungsgemäß bei Verdopplung nicht wesentlich mehr Reduktion (sondern lediglich intensiverer Geschmack) herauskommt, nochmaliges Aufkochen der einfachen Menge ist komischerweise ergiebiger!

Zutaten

500ml	Aceto balsamico oder Balsamico rosso
500ml	Wein, rot
500ml	Orangensaft oder Traubensaft, roter
2EL	Ahornsirup oder Honig
2Zweig/e	Rosmarin
3Stück	Ingwer, daumengroß
2Zehe/n	Knoblauch

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