Hähnchenbrustfilet natur an glacierten Möhren und Zuckerschoten

Rezept für Hähnchenbrustfilet natur an glacierten Möhren und Zuckerschoten

Die Möhren schälen , schräg in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten von Ihren Enden befreien (nicht zu viel abschneiden) , in Rauten schneiden. Nun einen Topf mit genügend Wasser aufstellen , zum Kochen bringen. Die Karotten solange garen, bis sie grade noch genügend Biss haben. In Eiswasser abschrecken. Die Zuckerschoten in ca. 2 Minuten blanchieren , ebenfalls in Eiswasser abschrecken. Einen weiteren Topf mit Wasser aufstellen , zum Kochen bringen, darin den Reis zubereiten.

In einer höhen Pfanne das Butterschmalz erhitzen , die tiefgefrorenen Hähnchenbrustfilets goldbraun braten. Wenn das Fleisch fast fertig ist, in einer weiteren Pfanne Puderzucker karamellisieren lassen, 25 g Butter zugeben. Nun die Möhren , Zuckererbsen zugeben , unterheben. Das zweite Stück Butter zugeben. Alles gut vermengen , ein wenig einköcheln lassen (es entsteht ein kleines Sößchen, die Möhren garen noch ein klein wenig nach).

Währenddessen das Fleisch auf Tellern anrichten, den Reis in eine Schüssel geben , mit der gehackten Petersilie vermengen. Ein Souffléförmchen kalt ausspülen, den Reis einfüllen andrücken , auf die Teller stürzen. Das Gemüse mit Salz , Pfeffer abschmecken , dekorativ auf den Tellern anrichten.

Dazu reiche ich knackigen Eisbergsalat mit Essig/Öl-Dressing. Als Getränk gibt es Weißwein oder alkoholfreie Getränke.

Zutaten

500g	Hähnchenbrustfilet (TK)
2TL	Butterschmalz
1Bund	Möhre(n), junge, kleine
250g	Zuckerschote(n)
2Beutel	Reis, locker, körnig (Kochbeutel)
4EL	Petersilie, gehackt, evtl. TK
1EL	Puderzucker
50g	Butter, kalte, in 2 x 25 g Stücke geteilt
	Salz und Pfeffer
	Wasser

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