Lammfilet á la Stroganoff

Rezept für Lammfilet á la Stroganoff

Die Schalotten schälen , fein würfeln. Die Gewürzgurken in feine Stifte schneiden. Die kleinen Champignons (wer hat, verwende die braunen) putzen , in Scheiben schneiden. Den Knoblauch abziehen , fein hacken. Die Lammfilets von Haut , Sehnen befreien , schräg in Streifen schneiden.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen , das Lammfilet, gegebenenfalls in zwei Etappen, maximal 2 Minuten r,um kräftig anbraten. Die Filetstreifen sollten am besten innen rosa bleiben. Auf keinen Fall länger braten, sonst wird das Fleisch zäh.
Herausnehmen , beiseite stellen.

In dem Bratfett nun die Schalotten goldgelb anbraten. Pilze, Knoblauch , Gewürzgurken zugeben , ebenfalls anbraten. Das Mehl darüber stäuben , unter Rühren anschwitzen. Mit dem Lammfond , der Sahne ablöschen. Den Portwein , die restlichen Zutaten zufügen. Aufkochen lassen , bei kleiner Hitze etwas einreduzieren, bei Bedarf noch etwas binden.

Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die Soße sollte eine deutliche Estragon-Note haben. Nun die Sauce vom Herd nehmen, die Filetstreifen zufügen , zugedeckt etwa 3 Minuten warm werden lassen.

Mit Spätzle, Bandnudeln, Kroketten oder Herzoginnenkartoffeln servieren.

Tipp: Anstelle der Gewürzgurken lässt sich auch eingelegte Rote Bete verwenden, dann aber die Flüssigkeit weglassen.

Zutaten

3	Lammfilet (etwa 400-500 g)
4	Schalotte(n) oder 3 kleine Zwiebeln
200g	Champignons, kleine
6m.-große	Gewürzgurke(n) (ca. 150 g)
2Zehe/n	Knoblauch
250ml	Lammfond oder Rinderfond
200ml	Sahne
65ml	Portwein oder Sherry
2EL	Butterschmalz oder Butter
2EL	Mehl
3TL	Senf (Dijon)
2TL	Estragon, getrockneter
2EL	Gurkenflüssigkeit
1Spritzer	Zitronensaft
½TL	Paprikapulver, rosenscharf
1Prise	Zucker
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlener

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net