Schweinemedaillons mit Schalotten - Balsamico - Sauce

Rezept für Schweinemedaillons mit Schalotten - Balsamico - Sauce

Jedes Medaillon mit einer Scheibe Bacon fest umwickeln , den Speck mit einem Zahnstocher fixieren. Das Butterschmalz in einer Pfanne auslassen , die Medaillons pro Seite 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braun braten, aus der Pfanne nehmen, kräftig pfeffern, aber nur sparsam salzen , mit Alufolie bedeckt beiseite stellen.

Im verbliebenen Fett die Schalotten in etwa 5 Minuten glasig braten, mit Balsamico , Rotwein ablöschen, Majoran , Brühe zufügen , aufkochen lassen. D
ie Stärke mit der Sahne verrühren, die Sauce damit binden, nochmals aufkochen lassen , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die Medaillons in die Sauce legen, den ausgetretenen Fleischsaft unterrühren, kurz ziehen lassen , sofort servieren.

Dazu passen Bandnudeln.

Zutaten

600g	Schweinefilet, in 8 Medaillons geschnitten
8Scheibe/n	Bacon
2EL	Butterschmalz
400g	Schalotte(n), geschält, geviertelt
3EL	Aceto balsamico
2TL	Fleischbrühe
1TL	Majoran
200ml	Wein, rot, trocken; alternativ Wasser
50ml	Sahne
1EL	Speisestärke
	Salz und Pfeffer

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