Saures Fleisch

Rezept für Saures Fleisch

Den Speck in Streifen schneiden , das Rindfleisch damit spicken, mit grob ringelig geschnittenen Zwiebeln, Knoblauch , Pfefferkörnern in einer Schüssel mit Essigwasser bedeckt einige St,en marinieren. Das Essigwasser sollte weniger sauer als eine Salatmarinade sein.

Am nächsten Tag das Fleisch salzen , in der Marinade mit den Zwiebeln in ca. 1 St,e weich kochen. Das Fleisch herausnehmen, Knoblauch , Pfefferkörner entfernen , die Zwiebel im Sud mit Hilfe eines Mixers fein pürieren.

Zucker in einem Topf dunkel karamellisieren, mit etwas Wasser aufgießen , rühren, bis der Zucker gelöst ist: das so genannte Zuckercouleur entsteht.

Die Zwiebelsauce am Herd aufkochen lassen. Sauerrahm , Mehl verrühren , dazu geben. Mit Zuckercouleur abschmecken. Die Zwiebelsauce soll keinesfalls süß schmecken. Suppenwürfel dazugeben, 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen , eventuell noch mit Knoblauch, Salz, Pfeffer , Essig abschmecken. Das Fleisch in die Sauce geben , heiß werden lassen.

Dazu werden Apfelkompott , Bandnudeln gereicht.

Dies ist ein Rezept aus Wien, schon von meiner Urgroßoma gekocht. Immer wenn meine Mama saures Fleisch macht, kommen alle Verwandten von nah , fern - , es gibt immer zu wenig davon.

Zutaten

1kg	Rindfleisch
¾kg	Zwiebel(n)
250g	Sauerrahm
100g	Speck
3EL	Mehl
4EL	Zucker
1Liter	Wasser
3	Knoblauchzehe(n)
	Pfeffer, ganze Körner
	Essig
	Salz und Pfeffer
	Gemüsebrühwürfel

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