Alfredinis Entzücken

Leber mit grünen Bandudeln - raffiniert einfach

Die Leberscheiben häuten falls nötig. Dann kalt abspülen , trocken tupfen. Mit dem Rosmarin bestreuen , mit den Speckscheiben bedecken. Die Lorbeerblätter flach , fest auf die Speckoberfläche legen , mit Holzspießchen feststecken.

In der Pfanne das Öl , die Butter erwärmen , die Leberscheiben darin auf beiden Seiten insgesamt 8 Minuten braten (das Fett darf nicht zu heiß werden). Danach herausnehmen , warm stellen.

Die Nudeln im gleichen Fett in der Pfanne unter Wenden gründlich erhitzen.

Die Tomate an der Oberfläche einritzen , 3 Minuten in kochend heißes Wasser legen. Dann die Haut abziehen , die Tomate in dicke Scheiben schneiden. Diese zusammen mit den Leberscheiben auf den Nudeln anrichten , sofort heiß servieren.

Dazu passen Spargelsalat mit Kresse , Rotwein.

Zutaten

2Scheiben	Leber (Kalb, gleich große Scheiben je 150 g)
1TL	Rosmarin, getrockneter
2Scheiben	Speck, durchwachsener (gleich große Scheiben)
2	Lorbeerblätter
2EL	Öl
2EL	Butter
250g	Bandnudeln, grüne, gekochte
1große	Tomate(n)

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