Pappardelle mit Parmaschinken

Rezept für Pappardelle mit Parmaschinken

Den Rucola waschen , grob hacken. Die Zwiebel schälen , fein zerkleinern. Bei Bedarf den Knoblauch abziehen , fein zerkleinern. Den Parmaschinken in Streifen schneiden.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel , Knoblauch darin glasig braten. Etwa 2/3 vom Rucola, die Gemüsebrühe , die Crème fraiche zugeben. Einmal kräftig aufkochen , bei starker Hitze einkochen lassen. Mit Salz , Pfeffer würzen.

Inzwischen die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Dann abgießen , gut abtropfen lassen. Sofort mit dem restlichen Rucola, dem Parmaschinken , der Sauce mischen. Auf vorgewärmten Tellern verteilen , mit Parmesan bestreut servieren.

Geht auch prima als Hauptgang, nur dann evtl. etwas mehr von allem nehmen - wir hatten es als Vorspeise.

Zutaten

100g	Rucola
1	Zwiebel(n)
250g	Nudeln (Pappardelle)
6Scheiben	Parmaschinken, in dünne Scheiben geschnittener
2EL	Öl
¼Liter	Gemüsebrühe
150g	Crème fraîche
n. B.	Parmesan, geriebener
	Salz und Pfeffer
2	Knoblauchzehe(n) bei Bedarf

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