HomeChrissis Dinkel - Walnuss - Brot
ww - tauglich. Für eine Kastenform von 30 cm, ergibt 20 Scheiben
Die Dinkelflocken in die Pfanne geben , ebenfalls unter ständigem Rühren anrösten. Rohrzucker dazugeben , unter weiterem Rühren karamellisieren lassen. Die Pfanne vom Herd ziehen, den Dinkel-Karamell unter die Walnüsse rühren , die Mischung etwas abkühlen lassen.
Beide Mehle mit Hilfe eines Schneebesens mischen. Die Dinkel-Nuss-Mischung , die Trockenhefe untermengen, Ahornsirup , Joghurt dazugeben , alles gut miteinander verkneten. Zuletzt das Salz unterkneten , den Teig mindestens 10 Minuten von Hand kneten bis er sich leicht vom Schüsselrand löst , geschmeidig ist. Den Teig anschließend zurück in die Schüssel geben , mit einem sauberen, feuchten Küchentuch abdecken. An einem warmen , zugfreien Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Eine Kastenform mit Backspray aussprühen.
Nach der Gehzeit den Teig abschlagen , noch einmal kurz durchkneten. Zu einem länglichen Brot in der Länge der Kastenform formen. In die Form füllen, wieder mit dem Tuch bedecken , noch einmal ca. 45 Minuten gehen lassen.
Anschließend den Ofen auf 200°C Ober- , Unterhitze vorheizen , das Brot darin auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen.
Danach auf ein Kuchengitter stürzen , den Klopftest machen! Klingt das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl, dann ist es durchgebacken. Abkühlen lassen , vor dem Anschnitt mindestens 4-6 St,en ruhen lassen.
Gesamt 57,5 Punkte, bei 20 Scheiben pro Scheibe 3 Punkte.
Zutaten
| 100g | Walnüsse, grob gehackt |
| 100g | Dinkelflocken, grob |
| 2TL | Rohrzucker |
| 300g | Mehl (Dinkelvollkornmehl) |
| 200g | Mehl (Roggenvollkornmehl) |
| 1Pck. | Trockenhefe |
| 1EL | Ahornsirup |
| 375ml | Joghurt, 1,5% zimmerwarm |
| 3TL | Salz |
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