Wildschweinsauerbraten

Rezept für Wildschweinsauerbraten

Einen Sud aus Rotwein, Essig, Wasser, Zwiebel, Knoblauch, Zucker, Sternanis, Nelken, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Salz, Pfeffer, Thymian , Zimt kochen. Auskühlen lassen. Den Wildschweinbraten darin mindestens 3 Tage einlegen.

In einem Bratentopf den durchwachsenen Speck anbraten. Den Wildschweinbraten hineingeben , ebenfalls von allen Seiten anbraten. Den Sud erwärmen , etwas davon zum Braten geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze auf der Herdplatte in ca. 2 1/2 St,en schmoren lassen. Während des Schmorvorgangs nach , nach den Sud zufügen, bis der Braten fertig ist.

Die Soße mit roter Johannisbeermarmelade abschmecken , mit Soßenbinder bis zur gewünschten Sämigkeit binden. Dazu passen Kartoffelklöße, Preiselbeerkompott , Rotkraut oder Feldsalat.

Zutaten

250ml	Wein, rot
100ml	Essig
500ml	Wasser
1kleine	Zwiebel(n), grob gewürfelt
1	Knoblauchzehe(n), gehackt
1 ½EL	Zucker
1	Sternanis
5	Gewürznelken
10	Wacholderbeeren
2	Lorbeerblätter
1TL	Salz
	Pfeffer
4Scheiben	Speck, durchwachsen
600g	Wild (Wildschweinbraten)
1EL	Marmelade (Johannisbeermarmelade), rote
etwas	Saucenbinder
	Thymian
	Zimt

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