Rezept für Lauwarmes Gelee von roten Paprikaschoten mit Melonen - Schaum
Die Paprikaschoten halbieren, Stiele, Kerne , Scheidewände entfernen, die halben Schoten mit der Haut nach oben auf ein Blech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln , unter dem Grill stark bräunen (darf auch schwarz werden). Aus dem Rohr nehmen , mit einem nassen Tuch bedecken. Nach einiger Zeit können die Paprikaschoten sehr leicht gehäutet werden. Mit dem Olivenöl, der fein geschnittenen Schalotte, dem Reisessig, dem braunen Zucker , dem Gemüsefond vermengen. Die Chilipaste, die ausgelösten Kardamomsamen, den Saft der Limette, Salz , Pfeffer dazugeben, das Ganze kurz aufkochen lassen , einmal kurz mit dem Zauberstab durchmixen. Das Agar Agar dazugeben, noch einmal aufköcheln lassen. 4 Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen, abtropfen lassen, die Paprikamasse einfüllen , kühl stellen.
Das Lezithin mit etwas Milch aufkochen lassen, vom Herd nehmen, das Melonenfleisch dazugeben, mit Zucker , Salz würzen , mit dem Stabmixer stark schaumig aufmixen.
Anrichten: Das Gelee im Ofen bei ca. 35°C erwärmen (geht auch im Wasserbad). Jeweils auf Teller stürzen, etwas von dem steifen Schaum darum geben , mit schwarzem Sesam , dem roten Shiso dekorieren.
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