Holunderbeeren - Eis, Preiselbeeren - Panna cotta und Pfifferling - Toffee - Sauce

Rezept für Holunderbeeren - Eis, Preiselbeeren - Panna cotta und Pfifferling - Toffee - Sauce

Die Hol,erbeeren mit 2 EL Zucker , evtl. etwas Wasser aufkochen lassen , durch ein Sieb streichen. Die Eigelbe mit 3 EL Zucker schaumig schlagen. Die Milch mit der Vanille aufkochen lassen. Die heiße Milch langsam , unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben. Über dem Wasserbad zur Rose aufschlagen, anschließend kalt rühren. Die Beerenmasse, 1/2 EL Sahne , die Creme double dazugeben , alles gut vermengen. In der Eismaschine gefrieren lassen.

Die Preiselbeeren mit 1 EL Zucker weich köcheln lassen , durch ein Sieb streichen. 1,5 Becher Sahne mit 3 EL Zucker aufkochen lassen , etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die eingeweichte Gelatine darin auflösen , die Preiselbeermasse dazugeben. Geeignete Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen , die Panna Cotta einfüllen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Pfifferlinge sehr fein würfeln, zusammen mit der Butter , 3 EL Zucker erhitzen, bis ein helles Karamell entsteht. Mit 0,5 Becher Sahne ablöschen , das Toffee etwas einköcheln lassen. Im Kühlschrank lagern.

Anrichten: Mit der Toffeesauce einen Spiegel gießen, jeweils eine Panna Cotta aus der Form stürzen , eine Nocke Eis abdrehen , dazu geben. Mit einigen Blaubeeren dekorieren.

Zutaten

2Handvoll	Holunderbeeren, geputzt
12EL	Zucker
3	Eigelb
1Tasse	Milch
etwas	Vanille, gemahlen
3EL	Crème double
½EL	Sahne
1Tasse	Preiselbeeren
2Becher	Sahne
3Blatt	Gelatine
1Handvoll	Pfifferlinge
3EL	Butter
einige	Heidelbeeren (Blaubeeren)

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