Parmesansoufflé

Rezept für Parmesansoufflé

Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen lassen, Mehl hinzufügen, verrühren , gelb werden lassen. Milch darüber gießen , unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zum Kochen bringen. Erkalten lassen , die Eigelbe nacheinander unterrühren, anschließend den Parmesan einrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen , den Eischnee unterheben.

Eine feuerfeste Form nur am Boden einfetten , mit Semmelbröseln bestreuen. Die Soufflémasse hinein geben , bei mittlerer Hitze backen, bis das Soufflé schön aufgegangen , goldgelb ist (Ofentüre darf während des Backens nicht geöffnet werden!).

Sofort servieren.

Zutaten

60g	Butter
3EL	Mehl
500ml	Milch
150g	Parmesan, frisch geriebener
5	Ei(er), getrennt
	Semmelbrösel und Fett für die Form
	Salz

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