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Rezept für Charlotte Trüffel
Für den Biskuitboden das Eiweiß steif schlagen. Zwischenzeitlich die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Das Eigelb mit Vanillezucker, Zucker , gemahlenen Haselnüssen verrühren. Den Eischnee langsam unterheben. Zum Schluss die geschmolzene Schokolade beifügen , das Ganze verrühren. Den Teig in eine gefettete Springform geben , bei 180°C Umluft ca. 30 Minuten backen.
Für den zweiten Biskuit das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit Vanillezucker , Zucker schaumig schlagen. Heißes Wasser , Amaretto hinzufügen, kurz verrühren. Das Mehl mit Kakao , Backpulver vermengen , anschließend mit der Schaummasse verrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Auf ein gefettetes , bemehltes Backblech streichen , bei 170 Grad Ober/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
Für die Creme für den Biskuitboden die vorbereiteten getränkten Schokostückchen abtropfen lassen , die vorbereitete Schokosahne mit Vanillezucker steif schlagen. Gelatine nach Packungsanweisung vorbereiten , zur Schokosahne geben. Jetzt die Schokostückchen unterheben. Nochmals kalt stellen. Für die Rouladenfüllung die Margarine schaumig rühren, die restlichen Zutaten hinzufügen , alles gut verrühren. Die Roulade damit bestreichen, aufrollen, in Frischhaltefolie wickeln , kurz in den Kühlschrank stellen.
Den Biskuitboden quer halbieren, den oberen Boden r,herum kleiner schneiden (etwa 2 cm) sodass die Rouladenscheiben am Rande schräg gestellt werden können. Mit der Sahnecreme füllen. Die Roulade in Scheiben schneiden, die Scheiben außen auf den größeren Boden stellen , schräg an die Cremefüllung anlehnen, wie bei einer Charlotte. Es sollte eine flache Kuppel entstehen.
Für die Glasur die Zartbitterschokolade in Wasserbad in der Sahne schmelzen , die Torte damit überziehen.
Zutaten
| 8 | Ei(er), getrennt |
| 150g | Zucker |
| 150g | Haselnüsse, gemahlen |
| 150g | Schokolade, zartbitter |
| 1 ½TL | Kaffeepulver, lösliches |
| 2Pkt. | Vanillezucker |
| 8 | Ei(er), getrennt |
| 8EL | Zucker |
| 8EL | Mehl |
| 6EL | Wasser, heißes |
| 2EL | Amaretto |
| 2EL | Kakaopulver |
| 2Pkt. | Vanillezucker |
| 800ml | Sahne |
| 300g | Schokolade, Vollmilch |
| 50ml | Amaretto |
| 50ml | Rum |
| 200g | Schokolade, zartbitter |
| 2Pkt. | Gelatine, gemahlene |
| 2Pkt. | Vanillezucker |
| 300g | Margarine |
| Schokoladensauce, Menge nach Geschmack | |
| 1TL | Kaffeepulver, lösliches |
| 1Schuss | Rum |
| 300g | Schokolade, zartbitter |
| 200ml | Sahne |
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