Zitronen - Olivenöl - Cake

nicht so süß, sehr zitronig mit leicht herb - bitterer Note

1 Zitrone auspressen, 1 Zitrone vierteln, eventuelle Kerne entfernen , im Mixer mit der Schale fein pürieren.

Mehl mit Backpulver mischen.

Eier mit Zucker , der Prise Salz gut schaumig rühren, Honig, Zitronensaft, die pürierte Zitrone, Öl , Butter unterrühren, zum Schluss das mit Backpulver vermischte Mehl unterheben.

Teig in eine gefettete Kastenform geben (die Menge reicht für eine 26er Form).

Bei 170° C Umluft ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).

Der Kuchen schmeckt zitronig-frisch mit leicht herber Note, wer es weniger herb möchte, nimmt den Saft von 2 Zitronen , nur wenig abgeriebene Zitronenschale.

Das Olivenöl sollte ein sehr mildes sein, wer den Kuchen etwas leichter möchte, kann die Hälfte des Öles durch Joghurt ersetzen.

Zutaten

4	Ei(er)
150g	Rohrzucker
50g	Honig
1	Zitrone(n), nur der Saft davon
1	Zitrone(n), unbehandelte Bioware, ganz, mit Schale im Mixer püriert
150ml	Olivenöl, mildes
50g	Butter, weich
1Prise	Salz
240g	Mehl
1Pck.	Backpulver (Weinstein)

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