HomeAal mit grüner Sauce
Paling in groene Saus
Die Butter zerlassen, Spinat , Kräuter zufügen , kurz dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Den Aal dazugeben , ca. 5 Minuten dünsten. Dabei mehrmals wenden. Den Wein angießen. Mit Salz, Pfeffer , Zucker würzen. Abgedeckt in ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
Eigelb mit etwas Kochsud verquirlen , zufügen. Das Gericht darf jetzt nicht mehr kochen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer , Zucker abschmecken.
Mit Zitronenscheiben , Petersilie garniert anrichten.
Zutaten
| 750g | Aal, frischer, geputzt, gehäutet, in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten |
| 125g | Spinat, frischer |
| 50g | Petersilie, glatte |
| 50g | Sauerampfer |
| 50g | Kerbel |
| 3Stängel | Pfefferminze |
| 3Stängel | Thymian |
| 3Stängel | Estragon |
| 3Blätter | Salbei |
| ¼Liter | Wein, weiß, trocken |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| 2 | Eigelb |
| 1TL | Zitronensaft |
| Zitrone(n), in Scheiben | |
| einige Stiele | Petersilie |
| 2EL | Butter |
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