Gegrilltes Makrelenfilet auf Mairüben - Mousseline

Rezept für Gegrilltes Makrelenfilet auf Mairüben - Mousseline

Die Makrele filetieren, entgräten , die ganz dunklen Stellen parieren (sind tranig), die Haut einige Male einritzen. Die Filets mit Salz , Pfeffer würzen , auf der Hautseite in wenig Öl in einer Grillpfanne knusprig braten. Nur zu Ende der Garzeit für kurze Zeit (1/2 Minute!) auf die Fleischseite drehen! Sofort servieren!

Die Mairübchen putzen, in feine Würfel schneiden. In einer Mischung aus Sahne, Milch , etwas Butter weich dünsten - mit Salz, Pfeffer würzen. Pürieren, den Rest der Butter zugeben , nochmal gut aufmixen. Den Zitronensaft zugeben.

Anrichten:
Die Mousseline auf einen vorgewärmten Teller geben, die Filets auflegen, mit jeweils etwas Himbeer- , Mango-Balsam, gemahlenem Chili , Schwarzem Hawaii-Salz dekorieren.

Zutaten

1	Makrele(n)
etwas	Salz
etwas	Pfeffer
1EL	Olivenöl
1Bund	Mairübchen
½Becher	Sahne
100ml	Milch
60g	Butter
etwas	Salz
etwas	Pfeffer, weißer
1Schuss	Zitronensaft
etwas	Chili, gemahlener
etwas	Salz, Schwarzes Hawaii-
etwas	Essig, (Himbeer-Balsam)
etwas	Essig, (Mango-Balsam)

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