Damwildkeule

Rezept für Damwildkeule

Wenn möglich die Damwildkeule schon entbeint kaufen. Waschen , trocken tupfen. Im heißen Butterschmalz r,herum gut anbraten, heraus nehmen , warm stellen.

Den Bratsatz mit dem heißen Wasser lösen, den Rotwein dazu gießen, aufkochen lassen , das Fleisch in den kochenden Sud legen. Zwiebeln, Lorbeerblätter, Korianderkörner, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Rosmarin , Salz hinzu geben. Bei mittlerer Hitze 2 St,en zugedeckt schmoren, den Braten umdrehen, den Honig darauf verstreichen, die Preiselbeeren in der Soße verteilen , alles noch eine halbe St,e köcheln lassen , abschmecken.

In der Zwischenzeit sind die Knödel , Gemüse zubereitet.

Das Fleisch aus dem Bräter nehmen , warm stellen. Die Sauce durchschlagen , mit Mehl andicken. Noch etwa 10 Minuten leise köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack vergeht, abschmecken, das Fleisch aufschneiden , mit der Sauce servieren.

Zutaten

5 ½kg	Keule(n) vom Damwild ohne Knochen
2	Zwiebel(n)
2	Lorbeerblätter
10	Wacholderbeeren
6	Koriander
6Körner	Pfeffer, rote und grüne
1Zweig/e	Rosmarin
1EL	Butterschmalz
1EL	Preiselbeeren aus dem Glas
1EL	Honig
1EL	Salz
1EL	Mehl
½Liter	Wein, rot, guter
½Liter	Wasser

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