HomeKrokantparfait mit Nektarinen auf karamellisiertem Orangenspiegel
ein Dessert zum Träumen
Die Zitronenmelisse mit dem Orangensaft in einem Topf zum Kochen bringen, erkalten lassen , abseihen. Den aufgefangenen Saft mit Eigelben, Ei, Zucker , Rum in einer Metallschüssel mit dem Schneebesen aufschlagen. Im heißen Wasserbad langsam zu einem Schaum aufschlagen , diesen dann über dem Kaltwasserbad kalt rühren. Die Schlagsahne vorsichtig unter die Eiercreme ziehen , den Krokant unterheben. Die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte kleine Kastenform füllen , mindestens über Nacht im Gefrierschrank frosten.
Für die Sauce den Zucker in einer trockenen Pfanne karamellisieren, Orangenlikör , Orangensaft angießen , aufkochen lassen. Die Butter darin schaumig rühren , die Nektarinenschnitze in der Sauce durchschwenken.
Das Krokantparfait 30 Minuten vor dem Verzehr aus der Form stürzen. In 6 Scheiben schneiden , auf großen Tellern verteilen. Die Nektarinenschnitze r,herum anrichten , die warme Sauce um das Parfait löffeln.
Zutaten
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