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kalte Vorspeise aus Auberginen und Tomaten
Die Auberginen waschen , den Stiel wegschneiden. Dann in fingerdicke Scheiben schneiden , etwa 10-15 Minuten in stärkerem Salzwasser, dem etwas Zitronensaft zugesetzt wurde, ziehen lassen. Mit einem Teller beschweren, damit die Scheiben auch wirklich vom Salzwasser umhüllt werden. Dann abspülen , trocken tupfen. Dieser Prozess zieht die Bitterstoffe aus dem Gemüse. Mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Nun werden die Auberginen in Würfel geschnitten , in heißem Öl (Holzlöffelprobe vorher machen: Wenn der Stiel eines eingetauchten Holzlöffels spontan sprudelnde kleine Blasen verursacht, hat das Öl die richtige Temperatur) schwimmend (!) ausgebacken (evtl. in 2-3 Etappen), bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben. Mit einer Schaumkelle herausholen , auf reichlich Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Zwiebeln schälen , fein würfeln. Den Knoblauch abziehen , hacken. Die Peperoni hacken. Die Tomaten ebenfalls grob würfeln.
Tipp: Uns schmeckt es, wenn unter den Tomaten auch abgetropfte Dosentomaten sind. Sehr gut schmeckt es auch, wenn 2-3 fein geschnittene getrocknete Tomaten mit verwendet werden. Das Verhältnis Aubergine zu Tomate sollte im Mengen-Verhältnis 1:3 bis 1:4 sein. Näheres regelt der persönliche Geschmack.
2-3 EL vom Ausbacköl in eine beschichtete Pfanne geben , die Zwiebeln mit dem Knoblauch zugedeckt etwa 5 Minuten hell-goldgelb anschwitzen, ab , zu umrühren. Die Tomaten , die Auberginen zufügen , würzen. Alle Zutaten gut vermischen, aufkochen lassen , etwa 10-15 Minuten bei kleiner Hitze offen schmoren.
Tipp: Wenn kein Vegeta im Haus ist, lässt sich ersatzweise auch gekörnte Gemüsebrühe verwenden. Wer mag, kann noch weitere Kräuter zufügen, z.B. gehackte Blattpetersilie (schmeckt sehr gut, mitschmoren lassen) oder etwas frischen Dill (erst zum Schluss zufügen).
Nochmals mit Salz (evtl. mit Rauchsalz) , Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen , über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Als kalte Vorspeise servieren. Dazu passt aufgeschnittenes Baguette.
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