NT - Zickleinschulter mit Sauerampfer -Klößchen und glasierten Mairübchen

Rezept für NT - Zickleinschulter mit Sauerampfer -Klößchen und glasierten Mairübchen

Den Zickleinvorderlauf säubern, parieren , gut salzen. In einem Bräter in dem Olivenöl kurz anbräunen, die Zwiebeln, Gelbe Rüben , den Sellerie grob würfeln , dazu geben. Bei 80°C im Rohr für 5-7 St,en braten. Etwa 1/2 St,en vor Fertigstellung den Majoran, den Oregano , den Knoblauch zugeben. Am Ende das Fleisch noch einmal kurz beidseitig heiß anbraten.

Den Kloßteig mit dem fein geschnittenen Sauerampfer gut mischen, mit 2 Löffeln Klößchen abdrehen , in Salzwasser gar kochen.

Die Mairübchen waschen , putzen , je nach Größe in Spalten schneiden , etwas tournieren oder im Ganzen in etwas Butter anbraten. Salzen, Zucker zugeben , mit ein wenig Wasser ablöschen. In diesem Karamell glasieren.

Aus ein wenig fein geschnittenen Schalotten, etwas Balsamico, Lamm- oder Geflügelfond eine Soße ziehen , vor dem Servieren mit der kalten Butter aufmontieren.

Anrichten:
Die Klößchen aus dem Wasser nehmen , auf einem heißen Teller anrichten, das Fleisch in Portionen schneiden , anlegen, die Mairübchen zugeben , etwas Soße angeben.

Zutaten

1	Zicklein - Vorderlauf mit Schulter
etwas	Salz
2EL	Olivenöl
3	Zwiebel(n)
1	Rübe(n), gelbe
1Stück	Sellerie
etwas	Majoran, frischen
etwas	Oregano, frischen
2	Knoblauchzehe(n)
etwas	Wasser
1Paket	Teig, (Kloß-Frischteig, Kühlregal)
1Handvoll	Sauerampfer
1Bund	Mairübchen
2EL	Butter
etwas	Salz
etwas	Zucker
etwas	Wasser
1	Schalotte(n)
2EL	Balsamico
100ml	Lammfond
3EL	Butter

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