HomeToskanische Nudelröllchen mit Spinat
ein Rezept für den Combi - Dampfgarer
Für die Füllung den Spinat im DG auftauen , sehr gut ausdrücken. Zwiebel schälen , in kleine Würfel schneiden, Mortadella ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zwiebel in Öl glasig anbraten, Mortadella kurz mit anbraten. Spinat zufügen , gut mischen. Abkühlen lassen , Ricotta , Käse zufügen. Mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken.
Für die Sauce die Butter schmelzen, das Mehl darin hell anschwitzen, langsam die Milch dazu gießen , aufkochen lassen. Ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren leicht kochen lassen. Passierte Tomaten zufügen. Mit Salz, Pfeffer , Thymian würzen. Etwas abkühlen lassen.
Die Nudelteigstücke so dünn wie möglich in drei Rechtecke ausrollen, mit der Spinatfüllung bestreichen , wie Strudel aufrollen. Mit einem scharfen Messer etwa 2 cm dicke Scheiben abschneiden ergibt insgesamt 30 bis 35 Stück.
Eine Gratinform mit Öl ausstreichen , die Hälfte der Sauce einfüllen. Die gefüllten Teigstücke einlegen , mit dem Rest der Sauce bedecken. Mit Parmesan bestreuen.
Die Nudelröllchen bei 170° , 60% Feuchte ca. 40 Minuten backen.
Zutaten
| 200g | Mehl |
| ½TL | Salz |
| 2m.-große | Ei(er) |
| 500g | Spinat, TK (oder frisch ca. 1 kg) |
| 1m.-große | Zwiebel(n) |
| 100g | Wurst (Mortadella) |
| 250g | Ricotta |
| 100g | Käse, gerieben (Gratin-Käse oder Emmentaler) |
| Salz und Pfeffer, Muskatnuss | |
| 25g | Butter |
| 1EL | Mehl |
| 250ml | Milch |
| 400g | Tomate(n), passiert |
| Thymian | |
| 50g | Parmesan, frisch gerieben |
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