HomeGeschmorte Rinderschulter
gut eignet sich auch Hohe Rippe oder alle Rinderbratenstücke
Nun Fleisch, Portwein, Rotwein, Gewürze, Gemüse , Orangenzesten in eine Schüssel geben , 24 St,en marinieren lassen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen , gut trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb geben, das Gemüse , die Gewürze gut abtropfen lassen.
Die Marinade aufkochen , den Schaum abschöpfen.
Den Backofen auf 200° C vorheizen.
Das Rauchfleisch in Würfel schneiden , die Vanilleschote auskratzen. Das Fleisch salzen , pfeffern , mit Mehl bestäuben , in einem Bräter von allen Seiten scharf anbraten. Nun die Vanilleschote, das Mark, das abgetropfte Gemüse, Tomatenmark, alles dazu geben , kurz mit anrösten, mit 150 ml Marinade ablöschen , den Fond angießen.
Das Fleisch wieder dazu geben , im Ofen 2,5 - 3 St,en schmoren.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln , ruhen lassen.
Das Gemüse in ein Sieb gießen , den Fond auffangen, das Gemüse etwas ausdrücken.
Die Schokolade im Schmorfond auflösen, die Sauce mit Essig, Salz , Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit der Speisestärke binden. Das Fleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden , anrichten.
Zutaten
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