Saltimbocca im Schinken - Mozzarella - Mantel mit Kartoffelpüree

Rezept für Saltimbocca im Schinken - Mozzarella - Mantel mit Kartoffelpüree

Das Filet waschen , die Sehnen entfernen. Mit einem scharfen Messer in das Filet stechen , da dann den Knoblauch hinein stecken. Das Fleisch salzen , pfeffern. Anschließend etwas Alufolie nehmen - so lang , breit wie das Filet im Durchmesser ist - , den Schinken darauf ausbreiten. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden , darauf legen. Dann das Filet mittig darauf legen , darin einwickeln. Das Ganze mit Kochgarn umwickeln. Das Filet in eine vorbereitete Auflaufform legen.

Ca. 45 Min. bei 140°C im vorgeheizten Backofen garen.

Die Kartoffeln schälen, klein schneiden , in Salzwasser kochen. Anschließend etwas Butter zugeben , stampfen. Für eine gute Konsistenz mit Milch verdünnen. Das Kartoffelpüree mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken.

Die Sauce kann man ganz einfach aus dem Sud in der Auflaufform herstellen, dazu einfach etwas Butter, Balsamico , Honig zufügen , auf die gewünschte Konsistenz reduzieren.

Alles gleichmäßig auf Tellern verteilen , sofort mit etwas Petersilie dekoriert servieren.

Zutaten

1	Schweinefilet
2	Mozzarella
20Scheiben	Schinken (Serrano)
10	Kartoffeln
100g	Butter
100ml	Milch
	Salz
	Pfeffer
	Muskat
n. B.	Petersilie zum Dekorieren
2Zehe/n	Knoblauch, zum Spicken zerkleinert

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