Cranberry - Likör, fruchtig - herb, für Kenner

von pegimare zusammengestellt und getestet

Die Cranberries verlesen, waschen, , in ein großes Glas geben, dort mit einem Holzlöffel etwas zerdrücken, den Rum, abgeriebene Zitronen- , Orangenschale, Zimt, Nelken, Ingwer , Sternanis dazu geben. Diesen Ansatz 6 Wochen dunkel , kühl stehen lassen , zweimal wöchentlich schütteln. Danach sauber durchfiltrieren.

Den Zucker , die Zitronensäure bei ca. 30 Grad langsam im Wein auflösen , zum Ansatz geben. Für den Zucker kann man auch Kandis, Sommerhonig , anteilig (bis 150 ml) Ahornsirup verwenden. Den Ansatz nunmehr wieder ruhen lassen, bis sich die Schwebstoffe abgesetzt haben. Den klaren Likör dann mit einem Schlauch absaugen (siehe Likör-Tipp von pegimare).

Dieser Likör ist für Genießer der fruchtig-herben Cranberries ein echter Genuss. Einen Vorrat zu schaffen ist sehr vorteilhaft, denn der Likör ist mindestens 10 Monate haltbar, , wird auch stets vollm,iger im Geschmack. Außerdem sind die Früchte nicht ständig im Angebot.

Dieses Rezept ergibt einen Likör mit ca. 26-28 %. Die Prozente kann man mit weiterem Wein senken, aber lieber erst probieren! Die Farbe des Likörs bewirkt in einem Kristallglas echte Farbspiele, eine Augenweide!

Zutaten

400g	Cranberries, frisch oder TK
600ml	Rum, weißer, 54%
1EL	Zitrone(n), unbehandelt, Abrieb, hat der Likörfan selbst getrocknet vorrätig
1EL	Orange(n), unbehandelt, Abrieb, hat der Likörfan selbst getrocknet vorrätig
½Stange/n	Zimt, gebrochen
2	Nelke(n)
1	Sternanis, zerkleinert
2Scheiben	Ingwer, je 3 mm
400g	Zucker
300ml	Wein, rot, kräftiger, dunkeler
½TL	Zitronensäure

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