Rinderrouladen auf österreichische Art

Rezept für Rinderrouladen auf österreichische Art

Räucherbauch , Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Suppengrün schneiden, muss aber nicht ganz klein sein. Die Rindsrouladen salzen , auf einer Seite mit Senf bestreichen. Mit Räucherbauch , Gewürzgurken belegen, aber nur ca. 2/3 vom Fleisch. Die Rouladen zusammenbinden.

In einer höheren Pfanne ein bisschen Öl erhitzen, die Rouladen scharf anbraten. In dem Bratfond das Suppengrün , evtl. auch Gewürzgurken mit Tomatenmark , Senf anbraten. Mit Salz , Knoblauch kräftig würzen, großzügig mit Zitrone ablöschen. Die Rouladen wieder reinlegen , mit Wasser aufgießen. Halb zugedeckt auf kleiner Stufe köcheln lassen.

Wenn die Rouladen weich sind, (ca. 1 1/2 - 2 St,en) kommt das Fleisch aus der Pfanne. Ich nehme auch noch etwas an Gemüse heraus , reiche es dazu, jedoch nicht alles. Der Saft wird nun mit Mehl geb,en , einmal kräftig aufgekocht. Dann einen Mixstab nehmen , alles durchmixen. Das Gemüse muss nicht ganz püriert sein.

Die Soße noch abschmecken, Rouladen wieder rein legen , noch ziehen lassen, bis die Beilage (z. B. Teigwaren) fertig sind. Ich mache dazu jegliche Art von Teigwaren , serviere Wildpreiselbeeren dazu.

Zutaten

4	Schnitzel vom Rind oder Rouladen
1Bund	Suppengrün
4	Gewürzgurke(n)
100g	Räucherbauch
1TL	Tomatenmark
	Senf
	Salz
1	Zitrone(n) oder Zitronensaftkonzentrat
	Mehl zum Bestäuben
	Öl
	Preiselbeeren
	Knoblauchgranulat

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