Tomatenpesto

Mit getrockneten Tomaten in Öl

Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen. Den Knoblauch abziehen , durch eine Knoblauchpresse drücken. Basilikum abwaschen, trocken tupfen , die Blättchen von den Stängeln zupfen. Parmesan fein reiben.

Tomaten, Mandeln , Basilikumblättchen sehr fein hacken, evtl. in einem Mörser zerdrücken , in eine Schüssel geben. Knoblauch, Parmesan , Öl hinzufügen , untermengen. Das Pesto mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Kleiner Tipp: Tomatenpesto passt mit Spaghetti gut zu Fisch, Fleisch , Gemüse. Pesto in ein Schraubglas geben, mit Olivenöl bedecken , mit dem Deckel verschließen. So ist es im Kühlschrank aufbewahrt etwa 3 Wochen haltbar.

Zutaten

150g	Tomate(n), getrocknete, in Öl eingelegte
3	Knoblauchzehe(n)
1Bund	Basilikum
20g	Parmesan
30g	Mandel(n), abgezogene, gehobelte
100ml	Olivenöl
	Salz und Pfeffer

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