HomeEntrecôte mit frittierten Zwiebelringen an breiten Stangenbohnen und glasierten Möhren
Rezept für Entrecôte mit frittierten Zwiebelringen an breiten Stangenbohnen und glasierten Möhren
1 EL Butter in einer Pfanne mit hohem Rand schmelzen, die Bohnen darin schwenken, erhitzen , mit Pfeffer , Salz würzen.
In einem weiteren Topf oder Pfanne den Puderzucker verteilen, schmelzen, 1 TL Butter zufügen, verrühren , die Möhren darin schwenken. Etwas pfeffern , salzen.
250 ml Öl in einem passenden Topf erhitzen. Die Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden , im Öl frittieren. Das dauert etwa 4-5 Minuten. Durch ein Haarsieb abgießen , das Öl dabei auffangen. Die Zwiebelringe in der Pfanne mit den Bohnen warm halten.
2 EL vom Öl in einer Pfanne wieder erhitzen, die Steaks mit Pfeffer , Salz würzen , von jeder Seite knapp 2 Minuten scharf anbraten. Die Knoblauchzehen , Rosmarinzweige dabei zwischen die Steaks legen. Alles auf einen Teller platzieren , diesen für 15-20 Minuten in den auf 80° vorgeheizten Backofen stellen.
Das restliche Fett aus der Pfanne abgießen , den Bratsatz mit der Brühe , dem Brandy ablöschen. Die Sahne dazugießen, verrühren , mit Tomatenmark, Senf, Balsamico, Pfeffer , Salz abschmecken. Die Steaks aus dem Ofen holen , die ausgetretene Flüssigkeit mit in die Sauce einrühren.
Einen Saucenspiegel auf die Teller gießen, das Fleisch darauf setzen , das Gemüse darum verteilen. Salzkartoffeln oder Spätzle dazu servieren.
Zutaten
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