Graved lax von der Lachsforelle

Gravlax of ocean trout

Dill, Zucker, Salz , Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Hälfte der Mischung in einer flachen Schale, in die das Filet so eben hineinpasst, verteilen. Das Filet mit der Haut nach unten darauflegen , den Rest der Salzmischung darüberstreuen.

Das Filet mit Klarsichtfolie , einem Küchenbrettchen abdecken , mit Konservendosen oder Ziegelsteinen (einfach etwas Schweres) beschweren. Für 3 Tage in den Kühlschrank stellen, dabei etwa alle 12 St,en mit dem ausgetretenen Saft begießen.

Kurz vor dem Servieren die Senfsoße zubereiten. Dafür in einer kleinen Schüssel Senf, Salz , Pfeffer nach Geschmack, Dill , Essig gründlich verquirlen. Langsam das Öl hinzufügen , mit dem Schneebesen unterschlagen.

Den aus dem Filet ausgetretenen Saft aus der Schale entfernen , nicht aufgelöste Salzkörner abwischen. Das Forellenfilet schräg sehr fein aufschneiden. Die Senfsoße , gegrilltes Brot dazu reichen.

Zutaten

15g	Dill, gehackt
200g	Zucker
100g	Salz, grobes
1EL	Pfeffer aus der Mühle
1	Fischfilet von der Lachsforelle, mit unverletzter Haut
60g	Senf, körniger
	Meersalz
2EL	Dill, frischer, gehackt
1 ½TL	Essig (Weißweinessig)
100ml	Öl (Distelöl)
	Brot, gegrillt oder knusprig gebraten
	Pfeffer aus der Mühle

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