Matjes mit Speck

Rezept für Matjes mit Speck

Von den Matjesfilets die restlichen Gräten abschneiden. Die Filets waschen , 2 St,en in Mineralwasser oder Milch legen.

Inzwischen Speck , geschälte Zwiebeln fein würfeln. Den Speck knusprig ausbraten, dann die Zwiebeln dazugeben, Mehl hineinrühren , hellgelb anrösten. Wasser , Milch unter Rühren hinzu gießen , aufkochen lassen. Die Sauce mit Essig, Zucker, Salz , Pfeffer abschmecken.

Die Matjesfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, auf einer Platte anrichten , gut durchkühlen lassen. Mit der heißen Sauce , den Pellkartoffeln servieren.

Zutaten

8	Fisch(e) (Matjesfilets)
½Liter	Mineralwasser oder Milch
200g	Speck, durchwachsener, geräucherter
4	Zwiebel(n)
20g	Mehl
¼Liter	Wasser
¼Liter	Milch
2EL	Essig (Weinessig)
1TL	Zucker
	Salz und Pfeffer
1kg	Pellkartoffeln, frisch gekocht

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