Brunnenkresesuppe mit Croutons und Mandeln

Rezept für Brunnenkresesuppe mit Croutons und Mandeln

Die Zwiebel fein würfeln , in etwas Butter glasig anlaufen lassen, mit dem Mehl bestäuben, hell anrösten, mit dem Essig ablöschen , diesen verdampfen lassen. Milch , Hühnerfond angießen. Die Kartoffel klein schneiden , dazugeben. Einige Minuten köcheln lassen , mit Salz , Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren die Sahne dazugeben, einmal aufwallen lassen. Die Brunnenkresse leicht zerkleinern (einige Blättchen für die Dekoration aufheben) , dazugeben, gut aufmixen - aber nicht mehr kochen lassen, sonst wird die Suppe grau!

Das Weißbrot würfeln , im Öl schön hellbraun rösten. Die Mandelblättchen ohne Fett bräunen.

Die Suppe mit einigen Croutons, gerösteten Mandelblättchen , ein paar zurückbehaltenen Brunnenkresseblättchen garniert, sofort heiß servieren.

Zutaten

1kleine	Zwiebel(n)
1EL	Butter
1EL	Mehl
1Schuss	Reisessig
¼Liter	Milch
¼Liter	Hühnerbrühe
1	Kartoffeln, gekochte
	Salz und Pfeffer, weißer
1Becher	Sahne
1Bündel	Brunnenkresse
1Scheibe/n	Weißbrot
1EL	Olivenöl
einige	Mandel(n), gehobelt

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