HomeSeeteufelbäckchen und Garnele mit Zucchinijulienne und Möhrenkugeln
Rezept für Seeteufelbäckchen und Garnele mit Zucchinijulienne und Möhrenkugeln
In einer Pfanne 2 EL Rapsöl erhitzen, die Schalottenwürfel kurz anschwitzen, dann die Zucchinistreifen dazugeben , alles bei mittlerer Temperatur garen. Nach etwa 5 Minuten die blanchierten Möhrenkugeln dazugeben. Mit Pfeffer , Salz würzen.
Seeteufelbäckchen waschen, trocknen , vorsichtig aber gründlich die Häutchen entfernen. Garnelen schälen, den Rücken längs einschneiden , den Darm herausziehen.
In einer zweiten Pfanne 2 EL Rapsöl erhitzen , mit Rosmarinzweigen , Knoblauchzehen aromatisieren. Die Seeteufelbäckchen salzen, einseitig mit Mehl bestäuben , auf dieser Seite anbraten. Nach einer Minute die Hitze auf halbe Hitze zurück stellen , noch weitere drei Minuten braten. Dann die Bäckchen wenden , bei geringer Hitze oder ausgestellter Platte knapp durchgaren lassen. An den Seiten der Bäckchen kann man den Garfortschritt gut verfolgen , sieht wie das zunächst glasige Fleisch langsam weiß wird.
Die Garnele hat eine kürzere Garzeit , wird erst nach dem Wenden der Bäckchen dazugegeben oder später einzeln gebraten, während die Bäckchen im Ofen bei 60° warm gehalten werden.
Zucchinijulienne auf die Teller verteilen, je drei Bäckchen , eine Garnele darauf setzen , die Möhrenkugeln darum verteilen. Als weitere Sättigungsbeilage passt Schrats rotes Kartoffelpüree gut dazu.
